お待たせしました！

みなさま、お久しぶりです！狩猟サークルRevier Jagt です。
たいへん長らく、お待たせいたしました！みなさまにお届けするサルーミが完成しました！！！！

今回は、無塩せきのサルーミに挑戦です！！

無塩せきのサルーミとは？？

「無塩せき」とは、サルーミ（食肉加工品）を作る過程で、亜硝酸ナトリウムなどの発色剤を使わないことです。スーパーに並ぶハム・ウインナーといった食肉加工品は亜硝酸ナトリウムなどを入れることにより、肉に含まれるタンパク質の色素が固定されます。これにより、鮮やかな赤〜ピンク色の色味が実現します。無塩せきはこういった発色剤を使わないため、白っぽい色味になります。

前回に引き続き、北海道のうらがみミートさんのお力をお借りし、無塩せき・無添加の4種類のサルーミを作ることができました！
種類に関しては、猪サラミ、猪ベーコン、猪ハム、鹿生ハムになります。

完成までの道のりや、サルーミの詳細は今後の活動報告でご紹介します！
まずは、無事に完成したことに嬉しい気持ちでいっぱいです！！
みなさまにサルーミをお届けできるよう、部員一同頑張ります！
今後とも狩猟サークルRevier Jagtをよろしくお願いいたします。

参考サイト
・ORGANIC RECIPE 「無塩せきとは？無添加ハムとは？」（https://recipe.organic-press.com/column/editor_6/  2022/2/18閲覧）
・生活協同組合コープしが「つくる現場から　無塩せきにこだわったCO・OPロースハム使い切りパック」（https://www.pak2.com/tsukurugenba/no355.html  2022/2/18閲覧）